Depuis 2015, il est le mécanicien de grands pilotes en championnat du monde, tel que John McPhee, Alexis Masbou, Albert Arenas, Patrik Pulkkinen, Kaito Toba, Sam Lowes, Mike Di Meglio ou encore Marco Bezzecchi, un jeune prodige italien repéré et soutenu par le grand Valentino Rossi.

Simon finit 3ème du championnat du monde en 2018 aux cotés de Marco Bezzecchi et remporte le championnat du monde EWC d’Endurance en 2022 au sein du team Honda HRC.