Desde 2015, ha trabajado como mecánico para los mejores pilotos del campeonato del mundo, como John McPhee, Alexis Masbou, Albert Arenas, Patrik Pulkkinen, Kaito Toba, Sam Lowes, Mike Di Meglio y Marco Bezzecchi, un joven prodigio italiano descubierto y apoyado por el gran Valentino Rossi.

Simón terminó tercero en el Campeonato del Mundo en 2018 junto a Marco Bezzecchi y ganó el Campeonato del Mundo de Resistencia EWC en 2022 con el equipo Honda HRC.