Carreras
Desde 2015, ha trabajado como mecánico para los mejores pilotos del campeonato del mundo, como John McPhee, Alexis Masbou, Albert Arenas, Patrik Pulkkinen, Kaito Toba, Sam Lowes, Mike Di Meglio y Marco Bezzecchi, un joven prodigio italiano descubierto y apoyado por el gran Valentino Rossi.
Simón terminó tercero en el Campeonato del Mundo en 2018 junto a Marco Bezzecchi y ganó el Campeonato del Mundo de Resistencia EWC en 2022 con el equipo Honda HRC.