Desde 2015, tem trabalhado como mecânico para pilotos de topo do campeonato do mundo, como John McPhee, Alexis Masbou, Albert Arenas, Patrik Pulkkinen, Kaito Toba, Sam Lowes, Mike Di Meglio e Marco Bezzecchi, um jovem prodígio italiano descoberto e apoiado pelo grande Valentino Rossi.

Simon terminou em 3º lugar no Campeonato do Mundo em 2018 ao lado de Marco Bezzecchi e venceu o Campeonato do Mundo de Resistência EWC em 2022 com a equipa Honda HRC.