Dal 2015 ha lavorato come meccanico per i migliori piloti del campionato mondiale come John McPhee, Alexis Masbou, Albert Arenas, Patrik Pulkkinen, Kaito Toba, Sam Lowes, Mike Di Meglio e Marco Bezzecchi, giovane prodigio italiano notato e sostenuto dal grande Valentino Rossi.

Simon si è classificato terzo nel Campionato del Mondo nel 2018 insieme a Marco Bezzecchi e ha vinto il Campionato del Mondo Endurance EWC nel 2022 con il team Honda HRC.